Новости Хабаровск

Мокрый лист, клейкий рис: DVhab.ru накрутил роллы для веганов (ФОТО; ВИДЕО)

Международный веганский день отмечается сегодня, 1 ноября. Салаты, овощные супы, творожки из зеленой гречи и фалафель-бургеры… Давно стало ясно, что их меню не менее разнообразное, чем рацион человека, который питается традиционно. Корреспонденты DVhab.ru встретились с поваром популярного кафе, который показал, как готовятся овощные роллы.

Миска отварного риса, авокадо, огурцы, сладкий перец, листья салата, нори. Такой нехитрый набор продуктов нужен для того, чтобы накрутить целую тарелку веганских роллов. Также нужна циновка – небольшой коврик для завертывания роллов (его нужно обернуть пищевой фольгой и несколькими слоями пищевой пленки, чтобы продукты не прилипали, острый нож и, пожалуй, все.

Про правильный рис и влажную капусту

Повар Сардор Ганиев крутит японские роллы и ваяет суши уже девятый год. Исходя из опыта, утверждает, что есть важные нюансы и тонкости, которые нужно учитывать при приготовлении национального блюда Страны восходящего солнца. Только тогда они получатся красивыми и вкусными.

— Рис нужно покупать специальный – для суши. Из басмати, например, у вас ничего не получится. Нужен круглозерный с хорошей клейковиной. Варить его нужно с добавлением рисового уксуса. В идеале крупу надо готовить в рисоварке – там она получается такой, как нужно. В кастрюле этого добиться сложнее. Но если уж нет рисоварки, готовьте в посуде с толстым дном в пропорции 1:1 – сто граммов риса на сто миллилитров воды. Сахар нужно добавлять по вкусу, а соли не нужно вообще, — рассказал Сардор Ганиев, повар сети кафе «Суши WOK».

Когда крупа приготовлена и остужена, можно начинать.

Лучше всего, по мнению повара, веганские роллы «звучат» завернутыми в листья морской капусты – нори. Благо, они продаются повсюду.  Их нужно слегка смочить водой и положить на циновку. На увлажненный лист морской капусты кладется слой риса, утрамбовывается и выравнивается вручную.

— После этого наступает время начинки. Она может быть любой. Например, лист салата, положенный на рис, несколько кусочков огурца, нарезанного соломкой, перца или авокадо – на ваш вкус. Все. Заворачиваем рулет при помощи циновки, прижимаем и с силой утрамбовываем его. Это сделает рулон плотным — а значит нарезать его на роллы будет просто, — поделился повар.

Можно сделать просто круглый рулет, придать ему квадратную форму или слегка заострить верхний край, тогда при нарезке получатся треугольные роллы.

Про нарезку

Готовые рисовые рулеты с начинкой можно нарезать на отдельные роллы. Чтобы кусочки отделялись друг от друга аккуратно и не склеивались, лезвие ножа нужно смачивать холодной водой.

— Кто-то режет от середины рулета, мне удобнее с краю. Чтобы роллы получались одинаковой толщины, есть поварское ухищрение: подставляйте палец перед лезвием. Кладите его на рулет, а нож заносите чуть правее пальца. Таким образом порежьте весь сверток. Получится, что каждый ролл будет в толщину вашего пальца, — говорит Сардор.

Нарезать можно традиционным способом – на аккуратные ровные круги, можно поставить нож под углом, тогда роллы получатся более продолговатые с косым углом.

Про подачу

Правильно подавать роллы на квадратном плоском блюде. С одного края тарелки выкладывается горкой маринованный имбирь, с другого края – порция васаби. Повар Сардор выдавливал васаби из кондитерского мешка с фигурной насадкой – получилась симпатичная роза приятного салатового цвета. Но можно положить васаби аккуратно ложкой. Соевый соус необходимо налить в розетку и поставить рядом с блюдом или прямо на него. Есть роллы следует палочками, но если не умеете, то хватайте привычную вилку или берите кусочки прямо руками. Кстати, некоторые японцы так и делают. Приятного аппетита всем овощеедам! И с праздником!

Отметим, Всемирный веганский день отмечается с 1994 года в годовщину создания «Веганского общества».

Напомним, на сайте DVhab.ruтеперь есть сервис доставки еды. Среди блюд, которые предлагают наши партнеры, есть и вегетарианские. С недавних пор мы проводим и разбор еды, предлагаемой нашим сервисом.

Вера Чеботарёва, новости Хабаровска на DVhab.ru

ФОТО и ВИДЕО – Евгений Переверзев

Крутить роллы с овощами учит хабаровских веганов профессиональный повар — dvnovosti.ru Международный веганский день отмечается 1 ноября — dvnovosti.ru Миска отварного риса, авокадо, огурцы, сладкий перец, листья салата, нори — dvnovosti.ru Рис нужно покупать специальный – для суши — dvnovosti.ru Крутить роллы с овощами учит хабаровских веганов профессиональный повар — dvnovosti.ru Повар Сардор Ганиев ваяет японские роллы и суши уже девятый год — dvnovosti.ru Правильно подавать роллы на квадратном плоском блюде — dvnovosti.ru
Крутить роллы с овощами учит хабаровских веганов профессиональный повар — dvnovosti.ruМеждународный веганский день отмечается 1 ноября — dvnovosti.ruМиска отварного риса, авокадо, огурцы, сладкий перец, листья салата, нори — dvnovosti.ruРис нужно покупать специальный – для суши — dvnovosti.ruКрутить роллы с овощами учит хабаровских веганов профессиональный повар — dvnovosti.ruПовар Сардор Ганиев ваяет японские роллы и суши уже девятый год — dvnovosti.ruПравильно подавать роллы на квадратном плоском блюде — dvnovosti.ru

Также по теме:

09:01, 17 января 2019

Снежками пытались потушить пожар жители ЕАО (ФОТО)

10:58, 17 декабря 2018

Пряничного человечка научили делать хабаровчан на предновогоднем мастер-классе (ФОТО; ВИДЕО)

10:35, 13 декабря 2018

Строганиной из муксуна с черной солью накормят гостей дальневосточного фестиваля в Москве

13:05, 14 сентября 2015

Лучшие повара Хабаровска угостили зрителей блюдами из мяса и рыбы на «Воскресном пикнике» (ФОТО; ВИДЕО)

14:00, 10 сентября 2015

В Хабаровском крае будут развивать гастрономический туризм

Поиск:

Архив новостей:

Горячие новости

09:17, 15 января 2019

Присоединить ЕАО к Хабаровскому краю хотят воспаленные умы — губернатор Левинталь

17:32, 14 января 2019

Речка в Хабаровском крае внезапно отказалась замерзать зимой (ФОТО)

12:26, 14 января 2019

Вслед за удорожанием услуг ЖКХ на хабаровчан повесили и оплату комиссии за них

14:15, 15 января 2019

Чиновника из администрации Хабаровска обвинили во взятке

08:48, 16 января 2019

Внезапно: почему страховые компании Хабаровска не повышают стоимость ОСАГО

16:35, 15 января 2019

Мэр назвал самые проблемные автобусные остановки в Хабаровске

Происшествия

10:25, 17 января 2019

Матерей-одиночек вынудили жить в аварийном жилье в Николаевске-на-Амуре

10:09, 17 января 2019

За сутки медицинский вертолет привез в Хабаровск пятерых больных (ФОТО)

17:14, 16 января 2019

Спустя 22 года после убийства приговор настиг преступника в Хабаровске

16:58, 16 января 2019

Артист Хабаровской краевой филармонии упал с третьего этажа в попытке спуститься с балкона

16:32, 16 января 2019

Амурчанин из ревности угрожал ножом сожительнице с ребенком

15:49, 16 января 2019

Амурские калуги и осетры обойдутся браконьерам в миллион рублей (ВИДЕО)

Фоторепортажи

14:35, 16 января 2019

Читатели DVhab.ru выбрали самых стильных девушек Хабаровска (ФОТО; ВИДЕО)

Полная версия сайта