Новости Хабаровск

Мокрый лист, клейкий рис: DVhab.ru накрутил роллы для веганов (ФОТО; ВИДЕО)

Международный веганский день отмечается сегодня, 1 ноября. Салаты, овощные супы, творожки из зеленой гречи и фалафель-бургеры… Давно стало ясно, что их меню не менее разнообразное, чем рацион человека, который питается традиционно. Корреспонденты DVhab.ru встретились с поваром популярного кафе, который показал, как готовятся овощные роллы.

Миска отварного риса, авокадо, огурцы, сладкий перец, листья салата, нори. Такой нехитрый набор продуктов нужен для того, чтобы накрутить целую тарелку веганских роллов. Также нужна циновка – небольшой коврик для завертывания роллов (его нужно обернуть пищевой фольгой и несколькими слоями пищевой пленки, чтобы продукты не прилипали, острый нож и, пожалуй, все.

Про правильный рис и влажную капусту

Повар Сардор Ганиев крутит японские роллы и ваяет суши уже девятый год. Исходя из опыта, утверждает, что есть важные нюансы и тонкости, которые нужно учитывать при приготовлении национального блюда Страны восходящего солнца. Только тогда они получатся красивыми и вкусными.

— Рис нужно покупать специальный – для суши. Из басмати, например, у вас ничего не получится. Нужен круглозерный с хорошей клейковиной. Варить его нужно с добавлением рисового уксуса. В идеале крупу надо готовить в рисоварке – там она получается такой, как нужно. В кастрюле этого добиться сложнее. Но если уж нет рисоварки, готовьте в посуде с толстым дном в пропорции 1:1 – сто граммов риса на сто миллилитров воды. Сахар нужно добавлять по вкусу, а соли не нужно вообще, — рассказал Сардор Ганиев, повар сети кафе «Суши WOK».

Когда крупа приготовлена и остужена, можно начинать.

Лучше всего, по мнению повара, веганские роллы «звучат» завернутыми в листья морской капусты – нори. Благо, они продаются повсюду.  Их нужно слегка смочить водой и положить на циновку. На увлажненный лист морской капусты кладется слой риса, утрамбовывается и выравнивается вручную.

— После этого наступает время начинки. Она может быть любой. Например, лист салата, положенный на рис, несколько кусочков огурца, нарезанного соломкой, перца или авокадо – на ваш вкус. Все. Заворачиваем рулет при помощи циновки, прижимаем и с силой утрамбовываем его. Это сделает рулон плотным — а значит нарезать его на роллы будет просто, — поделился повар.

Можно сделать просто круглый рулет, придать ему квадратную форму или слегка заострить верхний край, тогда при нарезке получатся треугольные роллы.

Про нарезку

Готовые рисовые рулеты с начинкой можно нарезать на отдельные роллы. Чтобы кусочки отделялись друг от друга аккуратно и не склеивались, лезвие ножа нужно смачивать холодной водой.

— Кто-то режет от середины рулета, мне удобнее с краю. Чтобы роллы получались одинаковой толщины, есть поварское ухищрение: подставляйте палец перед лезвием. Кладите его на рулет, а нож заносите чуть правее пальца. Таким образом порежьте весь сверток. Получится, что каждый ролл будет в толщину вашего пальца, — говорит Сардор.

Нарезать можно традиционным способом – на аккуратные ровные круги, можно поставить нож под углом, тогда роллы получатся более продолговатые с косым углом.

Про подачу

Правильно подавать роллы на квадратном плоском блюде. С одного края тарелки выкладывается горкой маринованный имбирь, с другого края – порция васаби. Повар Сардор выдавливал васаби из кондитерского мешка с фигурной насадкой – получилась симпатичная роза приятного салатового цвета. Но можно положить васаби аккуратно ложкой. Соевый соус необходимо налить в розетку и поставить рядом с блюдом или прямо на него. Есть роллы следует палочками, но если не умеете, то хватайте привычную вилку или берите кусочки прямо руками. Кстати, некоторые японцы так и делают. Приятного аппетита всем овощеедам! И с праздником!

Отметим, Всемирный веганский день отмечается с 1994 года в годовщину создания «Веганского общества».

Напомним, на сайте DVhab.ruтеперь есть сервис доставки еды. Среди блюд, которые предлагают наши партнеры, есть и вегетарианские. С недавних пор мы проводим и разбор еды, предлагаемой нашим сервисом.

Вера Чеботарёва, новости Хабаровска на DVhab.ru

ФОТО и ВИДЕО – Евгений Переверзев

Крутить роллы с овощами учит хабаровских веганов профессиональный повар — dvnovosti.ru Международный веганский день отмечается 1 ноября — dvnovosti.ru Миска отварного риса, авокадо, огурцы, сладкий перец, листья салата, нори — dvnovosti.ru Рис нужно покупать специальный – для суши — dvnovosti.ru Крутить роллы с овощами учит хабаровских веганов профессиональный повар — dvnovosti.ru Повар Сардор Ганиев ваяет японские роллы и суши уже девятый год — dvnovosti.ru Правильно подавать роллы на квадратном плоском блюде — dvnovosti.ru
Крутить роллы с овощами учит хабаровских веганов профессиональный повар — dvnovosti.ruМеждународный веганский день отмечается 1 ноября — dvnovosti.ruМиска отварного риса, авокадо, огурцы, сладкий перец, листья салата, нори — dvnovosti.ruРис нужно покупать специальный – для суши — dvnovosti.ruКрутить роллы с овощами учит хабаровских веганов профессиональный повар — dvnovosti.ruПовар Сардор Ганиев ваяет японские роллы и суши уже девятый год — dvnovosti.ruПравильно подавать роллы на квадратном плоском блюде — dvnovosti.ru

Также по теме:

13:01, 15 ноября 2018

Вялый базилик на фоне вкусного супа : DVhab.ru оценил еду Pizza La'Renzo (ФОТО; ВИДЕО)

18:30, 29 октября 2018

Сервис по доставке еды заработал на DVhab.ru (ВИДЕО)

16:26, 30 сентября 2018

Это Чхусок, ребята: фестиваль корейской культуры отгремел в Хабаровске (ФОТО; ВИДЕО)

13:05, 14 сентября 2015

Лучшие повара Хабаровска угостили зрителей блюдами из мяса и рыбы на «Воскресном пикнике» (ФОТО; ВИДЕО)

14:00, 10 сентября 2015

В Хабаровском крае будут развивать гастрономический туризм

Поиск:

Архив новостей:

Горячие новости

16:50, 19 ноября 2018

Ставший сотрудником «Роснефти» телеведущий Михаил Леонтьев рассказал в Хабаровске «за бензин» (ВИДЕО)

16:56, 20 ноября 2018

Мы не карательный орган — дочь Шпорта проверит нарко— и психологическую службы Хабаровска

10:10, 18 ноября 2018

Доигрался: падение мэра обсуждают хабаровчане в соцсетях (ВИДЕО)

10:50, 20 ноября 2018

Светлана Баженова в опасности: депутаты требуют отрешить её от должности председателя гордумы Комсомольска (ОБНОВЛЕНИЕ)

10:08, 20 ноября 2018

Кремль будет оценивать Фургала пристрастнее, чем Шпорта и Ишаева — эксперты

11:23, 20 ноября 2018

В хабаровском аэропорту перекрыли бесплатную парковку у международного терминала (ФОТО)

Происшествия

12:42, 20 ноября 2018

Распространителя детского порно поймали хабаровские полицейские

10:45, 20 ноября 2018

Две хабаровчанки пострадали по вине местных автолюбителей

10:07, 20 ноября 2018

Родители спасенной врачами перинатального центра девочки передумали отказываться от нее

10:07, 20 ноября 2018

Преступное сообщество по организации азартных игр «накрыли» полицейские Хабаровского края

Полная версия сайта